5 Eier,
5 Esslöffel Puderzucker,
eine Prise Salz,
5 Esslöffel Mehl,
ein halbes Päckchen Backpulver
Vorbereitung
Die Grundlage für einen guten Biskuitkuchen ist die richtige Vorbereitung der Eier. Deshalb trenne ich zuerst das Eiweiß und schlage es mit einer Prise Salz steif. Sobald das Eiweiß fest wird, gebe ich nach und nach Puderzucker und Backpulver hinzu und schlage weiter, bis der Schaum glänzend und fest ist. Nun reduziere ich die Geschwindigkeit des Mixers und hebe vorsichtig die Eigelbe unter, ohne die Schaumstruktur zu zerstören.
Ich mische das Mehl nicht mehr mit einem Roboter: Ich hebe es portionsweise mit einem Löffel unter und mache dabei leichte, aufwärts gerichtete Bewegungen, damit die Mischung luftig bleibt.
