Wenn die sonnigen Tage ihr großes Comeback feiern, haben wir alle einen Wunsch: die ganze Saison mit Tomaten zu genießen. Wir füllen es auf und kaufen oft zu viel. Um zu verhindern, dass die Reifsten am Boden des Gemüsebehälters landen und "tempored" werden, bietet die Sterneköchin Stéphanie Le Quellec eine Anti-Abfall- und Gourmet-Alternative an, um sie zu verwenden, bevor es zu spät ist. Sein Trick? Eine Vinaigrette, die reich an Aromen ist, die Ihren Tomaten ein zweites Leben zu reif bieten! Das Rezept ist einfach, schnell und einstellbar, je nachdem, was Sie zu Hause haben.
Eine beschädigte Tomate ist keine Tomate, die man wegwerfen kann
"Wir sind immer ein wenig beunruhigt mit beschädigten Tomaten, man weiß nie, was man mit ihnen machen soll." Das ist das Anfangspostulat des Sternekochs. Eine Tomate, die ein wenig weich, beschädigt oder gefärbt ist, ist keine Tomate zum Verbannen, ganz im Gegenteil! In ihrem Video erklärt sie, dass dieser "schädigte" Aspekt bedeutet, dass die Tomate gerade die volle Reife erreicht hat, so dass sie sehr lecker ist. Eine Logik, die sich unseren üblichen Reflexen widersetzt: Wir neigen dazu, eine Tomate (aber auch alle Früchte und Gemüse am Ende...) nach ihrem Aussehen zu beurteilen, während sie gerade dann beginnt, zusammenzubrechen, dass sie die meisten Zucker und Aromen konzentriert.
Anstatt es so zu präsentieren, wie es in einem Teller ist, auf dem sein Aussehen "umgebaut" werden könnte, schlägt der Küchenchef Stéphanie Le Quellec vor, es vollständig zu verwandeln, indem es es in... Vinaigrette mischt. Das Ziel dieses Tricks ist es, vor allem den Geschmack dieser Frucht zu bewahren, ohne sich um ihre Textur oder ihre Ästhetik zu kümmern. Und damit werden Sie viele Sommerteller sublimieren!
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Die unerwartete Wendung des Sommers: ein gemischtes Tomatendressing
Hier ist die clevere Idee von Stephanie Le Quellec: Anstatt ihre Tomaten zu reif in Soße oder Suppe zu kochen, verwendet sie sie roh, gemischt mit einigen frischen Zutaten, um eine Vinaigrette zu kreieren, die völlig ungewöhnlich ist und zweifellos zu Ihrem Most der Saison wird!
Der Vorteil des Rohen in Bezug auf das Kochen ist, dass wir die ganze Frische und Lebendigkeit der Tomate behalten (und vor allem, weil es in unseren Küchen warm genug ist, um den Ofen oder das Kochfeld anzuzünden...). Diese Vinaigrette kann dann fast alle saisonalen Gemüse (Spargel, grüne Bohnen, Zucchini, gegrillte Auberginen...) begleiten und ist besonders unwiderstehlich auf einem Salat aus frischen Tomaten! Sie können sogar kreativer sein, indem Sie diese kalte Soße auf gegrilltem Fisch oder ein Fleisch verwenden, das zum Beispiel im Grill gekocht wird.
Des ingrédients du quotidien à ajuster selon vos placards
Pas besoin de courir les épiceries fines pour cette recette, rassurez-vous. La cheffe mise sur des produits simples, souvent déjà présents dans votre frigo et vos placards. On y retrouve du céleri branche, qui apporte du croquant et une note légèrement anisée, du vert de cébette pour le piquant doux, un peu de gingembre frais, de l'ail et un zeste de citron vert pour la fraîcheur.
La cheffe ajoute des herbes aromatiques, de l'estragon de son côté, mais ce n'est évidemment pas gravé dans le marbre ! Le côté anti-gaspi de cette recette, ce n'est pas que dans la transformation des tomates trop mûres, c'est aussi dans l'ajout d'herbes que vous avez chez vous. Basilic, coriandre, persil, thym... Faites-vous plaisir et ne jetez plus vos herbes un peu flétries !
Für die Säure wässert der Koch mit einem Essigstrich von Sheres, den sie bevorzugt, aber ein guter Balsamico-Essig tut sehr gut, wenn man das nur zu Hause hat. Schließlich ein guter Spritzer natives Olivenöl für Rundheit und das Äquivalent eines Esslöffels Wasser für die Vinaigrette ausreichend flüssig. Es liegt an Ihnen, alle diese Zutaten nach Ihrem Geschmack und vor allem nach dem, was Sie zu Hause haben, anzupassen!
Die Überraschungszutat, die die Textur verändert
Das kleine Geheimnis dieses Dressings ist die Zugabe (optional) eines Halbeises im Mixer. Diese unerwartete Zutat ermöglicht es, die Zubereitung gut zu verknüpfen und dieser singulären Glätte zu verleihen, die in einer klassischen Vinaigrette nicht zu finden ist. Das Ergebnis ist eine köstliche, fast cremige Textur, die immer noch flüssig bleibt und leicht auf Ihre Sommerteller zu gießen ist. Dieser Schritt ist natürlich optional, wenn Sie kein Ei zur Hand haben (oder Sie wirklich nicht die Kochteller anzünden möchten).
Anti-Gaspi-Tomatenwinzer: Wie bereiten und bewahren Sie ihn?
Die Methode des Sternekochs passt in ein paar einfache und schnelle Gesten, in Reichweite aller. Sie müssen Ihre große Tomate nur grob zu reif schneiden, bevor Sie sie in der Schüssel eines Mixers ablegen, und dann einen kleinen Zweig Sellerie, ein Halbpoam geschälten Knoblauch, ein kleines Stück frischen Ingwer, zwei Cebette-Grüns, einen kleinen Zweig aus Estragon (oder anderes aromatisches Kraut) und eine Limettenschale hinzufügen. Sie fügen dann etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle, das Kalbhalbei, Essig und Olivenöl hinzu.
Alles, was Sie tun müssen, ist zu mischen, bis Sie eine glatte und homogene Textur haben. Insgesamt dauert es nur etwa zehn Minuten und ohne Kochen (außer der Version mit dem Hühnerei)!
Dieses Dressing kann im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und wird innerhalb von zwei bis drei Tagen nach seiner Realisierung verbraucht, um seine Frische in vollen Zügen zu genießen. Dies ist wirklich der ideale Reflex, wenn Sie ein oder zwei Tomaten haben, die zu reif sind, die im Kühlschrank hängen, anstatt sie wegzuwerfen.
