Schweizer Schokoladenbrioches

Erster Gärvorgang:
Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Zubereitung der Konditorcreme
: Milch erhitzen:
Die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote (das Mark herauskratzen und zur Milch geben) erhitzen, bis sie fast köchelt. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
Eigelbe verquirlen:
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist. Mehl (oder Speisestärke) hinzufügen und gut verrühren.
Zubereitung der Creme:
Die heiße Milch unter ständigem Rühren nach und nach in die Mischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt.
Abkühlen lassen:
Die Sahne in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und diese direkt auf die Oberfläche drücken. Vor dem Hinzufügen der Schokoladenstückchen vollständig abkühlen lassen.
3. Zubereitung der Schweizer Brioches
: Den Teig ausrollen:
Den aufgegangenen Teig durch leichtes Drücken entgasen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40 x 30 cm) ausrollen.
Mit Sahne und Schokolade füllen:
Die abgekühlte Konditorcreme auf der unteren Teighälfte verteilen. Großzügig mit Schokoladenstückchen bestreuen.
Die Brioches formen:
Die obere Teighälfte über die Creme klappen, sodass die Füllung bedeckt ist. Mit einem scharfen Messer oder Teigrädchen in 4 bis 5 cm breite Streifen schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und dabei genügend Abstand zwischen den Brioches lassen, damit sie aufgehen können.
Zweiter Gärvorgang:
Die Brioches mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
4. Backen der Brioches:
Den Backofen auf 180 °C (Umluft oder Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Backen:
Die Brioches 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und gut aufgegangen sind.
Glasieren:
Die Brioches direkt nach dem Backen mit warmem Sirup bestreichen, damit sie glänzen und eine noch köstlichere Konsistenz erhalten.
Tipps für die perfekte Brioche
(Fortsetzung auf Seite 2)