Der Sommer reimt sich auf herzhafte Kuchen, besonders auf Tomaten, aber jedes Jahr ist es dasselbe. Nach dem Kochen verwandelt der Saft der Tomaten den Teig in eine weiche und schwammige Basis und ruiniert den ganzen knusprigen Teig oder gebrochen. Seien Sie versichert: Koch Christophe Michalak hat die Parade gefunden und sie hält in einer Zutat, die die meisten von uns bereits in unserer Küche haben. Der Geheimtrick ist der Parmesan. Wir erklären es!
Warum Ihre Tomatenkuchen immer feucht werden
Das Szenario ist (fast) immer das gleiche. Wir haben schöne Scheiben saisonaler Tomaten auf einem noch rohen oder gerade vorgekochten Teig und dann in Richtung Ofen. Ein paar Minuten später ist es die Enttäuschung: Der Boden absorbierte den ganzen Saft, den die Tomaten beim Kochen freigesetzt haben. Die Basis wird dann elastisch, weit weg von dem Knusprigen, der ursprünglich gesucht wurde. Und die Sorge kommt nicht vom Teig selbst, sondern von der Feuchtigkeit von Tomaten, die keine Barrieren haben, um ihn aufzunehmen.
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Die Anti-Feuchtigkeits-Geste, die der Konditor auf all seinen Sommerkuchen verwendet
Seine Lösung, die in einem Video auf Instagram enthüllt wurde, besteht darin, eine dünne Schicht geriebenen Parmesans direkt auf den Teig zu streuen, bevor die Tomatenscheiben abgelegt werden. Der Käse fungiert als "Schwamm", der so den Saft Ihrer Lieblingsfrucht des Sommers einfängt und verhindert, dass der Teig mit Wasser verwurzelt ist. Eine Minute, aber schrecklich effektive Geste, um eine sehr knackige Basis bis zum letzten Teil zu halten!
Das Schritt-für-Schritt-Rezept, um es in Ihrem Zuhause zu reproduzieren
Alles beginnt mit der Basis: Christophe Michalak verteilt ein Rechteck aus Croissant-Teig (oder Blätterteig, wenn Sie es vorziehen) zwischen zwei mit Backpapier bedeckten Tellern. Dieser Trick ermöglicht es dem Teig, während des Kochens eine saubere und regelmäßige Form zu behalten, anstatt trotzdem anzuschwellen. Der Koch kocht bei 170°C ca. 45 Minuten, bis eine schöne goldene Färbung erhalten ist und dann auf einem Gestell abkühlen lässt, um Feuchtigkeit zu vermeiden.
Dann trägt der Koch seine Methode auf: Er bürstet dann den gekochten Senfteig und bestreut dann großzügig mit geriebenem Parmesan. Es ist diese Schicht, die den Saft von Tomaten absorbiert und den Schwammeffekt vermeidet, der uns so viel Ärger verursacht hat. Für die Füllung setzt Christophe Michalak auf Sorten von alten Tomaten für ein buntes Ergebnis und reicher an Aromen. Gelbe Ananastomate, rotes Rindfleischherz, grünes Zebra... Es verteilt harmonisch Scheiben aller Farben für ein visuelles Bluffen, wie es appetitlich ist!
Der letzte Schliff, der alles verändert
Um die Füllung zu vervollständigen, fügt der Koch kleine Kugeln aus Mozzarella und frischen Basilikumblättern hinzu. Ein Spritzer Olivenöl, eine Runde Pfeffermühle und eine schöne Prise geräucherter Paprika kommen auch, um das Ganze zu heben! Schließlich, und nicht zuletzt, teilt Christophe Michalak seinen letzten letzten Schliff vor dem Servieren: ein gutes hausgemachtes Pesto ist winzig. Um es zu machen, mischen Sie einfach eine gute Handvoll frisches Basilikum mit ein wenig Parmesan, einer Knoblauchzehe und einem Spritzer Olivenöl. Das letzte Geheimnis des Küchenchefs ist es, einen Eiswürfel in Ihren Mixer zu integrieren, damit das Basilikum seine helle Farbe behält und nicht zu schnell oxidiert.
Was ist für einen Tomatenkuchen zu beachten, der immer knusprig ist
Die einfache Geste, die man mit jedem Teig und jeder Tomatensorte vermehren kann, besteht daher darin, eine Schicht geriebenen Parmesans zwischen den Teig und die Füllung zu legen, um Feuchtigkeit aufzunehmen, bevor sie beschädigt wird. Dieser Trick erfordert keine professionelle Ausrüstung oder zusätzliche Zeit in der Küche, aber wir garantieren, dass er die endgültige Textur Ihres Lieblingskuchens radikal verändert. Genug, um Ihre nächsten herzhaften Kuchen in diesem Sommer perfekt zu folgen!
