Es gibt Rezepte, bei denen man schon beim Lesen der Zutatenliste die Lust verliert. Drei verschiedene Mehlsorten, Sauerteig, irgendwelche Körner, die man erst einweichen soll, dazu mehrere Ruhezeiten und am besten noch ein spezieller Topf. Genau deshalb habe ich Brot lange Zeit lieber gekauft. Bis ich irgendwann dieses unglaublich einfache Rezept ausprobiert habe. Im Grunde braucht man tatsächlich nur Mehl, Hefe und Wasser. Salz gebe ich trotzdem dazu, weil Brot ohne Salz für meinen Geschmack einfach ziemlich langweilig schmeckt.
Seitdem backe ich dieses Brot immer wieder, besonders dann, wenn ich am Wochenende feststelle, dass kaum noch etwas fürs Frühstück da ist. Das Schöne daran ist nicht nur die kurze Zutatenliste. Man muss auch kein besonders guter Bäcker sein. Der Teig verzeiht einiges, man braucht keine Küchenmaschine und am Ende bekommt man trotzdem einen richtig schönen Laib mit goldbrauner Kruste und weicher Krume.
Und dieser Duft! Wer schon einmal selbst Brot gebacken hat, weiß wahrscheinlich, was ich meine. Sobald das Brot im Ofen Farbe bekommt, riecht plötzlich die ganze Küche wie eine kleine Bäckerei. Meistens ist genau das der Moment, in dem bei uns jemand fragt, wie lange es denn noch dauert.
Die Zutaten
Für einen großen Laib oder zwei kleinere Brote nehme ich:
500 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe (ca. 7 g)
300–320 ml lauwarmes Wasser
Zusätzlich empfehle ich 1 Teelöffel Salz. Streng genommen sind es dann natürlich vier Zutaten, aber ich würde das Salz wirklich nicht weglassen. Wer unbedingt bei drei bleiben möchte, kann darauf verzichten.
Beim Mehl muss man übrigens keine Wissenschaft daraus machen. Mit normalem Weizenmehl funktioniert das Rezept wunderbar. Wer ein etwas kräftigeres Brot möchte, kann einen Teil durch Vollkornmehl ersetzen. Dann kann allerdings etwas mehr Wasser nötig sein, weil Vollkornmehl mehr Flüssigkeit aufnimmt.
Wichtig ist vor allem das Wasser. Es sollte lauwarm und nicht heiß sein. Früher dachte ich immer, besonders warmes Wasser würde die Hefe schneller aktivieren. Tatsächlich kann zu heißes Wasser genau das Gegenteil bewirken. Handwarm reicht vollkommen.
So mache ich den Teig
Ich gebe zuerst das Mehl zusammen mit der Trockenhefe und dem Salz in eine große Schüssel und vermische alles kurz. Danach kommt das Wasser dazu. Ich gieße zunächst ungefähr 300 ml hinein und verrühre alles mit einem Holzlöffel. Wenn noch sehr viel trockenes Mehl übrig bleibt, gebe ich schluckweise etwas mehr Wasser dazu.
