Naturjoghurt enthält andere Zutaten als beispielsweise ein Joghurt mit Früchten, Zucker, Schokolade oder verschiedenen Zusätzen. Auch Fettgehalt, Herstellungsverfahren und Verpackung können die Haltbarkeit beeinflussen.
Deshalb ist es schwierig, aus der Erfahrung mit einem bestimmten Naturjoghurt eine allgemeingültige Regel für sämtliche Joghurtsorten abzuleiten.
Das Gleiche gilt für pflanzliche Alternativen. Soja-, Hafer-, Kokos- oder Mandelprodukte besitzen eine andere Zusammensetzung und sollten nach den jeweiligen Herstellerangaben gelagert und beurteilt werden.
Warum Joghurt überhaupt vergleichsweise haltbar sein kann
Joghurt entsteht durch Fermentation von Milch mithilfe bestimmter Milchsäurebakterien. Dabei wird unter anderem Milchzucker zu Milchsäure umgewandelt, wodurch der charakteristische säuerliche Geschmack und ein niedrigerer pH-Wert entstehen.
Dieses saure Milieu ist einer der Gründe dafür, dass Joghurt andere Eigenschaften besitzt als frische Milch.
Das bedeutet aber keineswegs, dass Joghurt unbegrenzt haltbar wäre. Auch er kann verderben, insbesondere wenn die Verpackung geöffnet oder beschädigt wurde beziehungsweise das Produkt falsch gelagert wurde.
Gerade deshalb ist die Kombination aus Datum, Lagerung und Zustand des Produkts wesentlich sinnvoller als die einfache Regel: „Nach dem Datum sofort wegwerfen.“
Diese Fehler würde ich vermeiden
Der häufigste Fehler ist wahrscheinlich, einen völlig unauffälligen, ungeöffneten Joghurt allein wegen eines gerade überschrittenen Mindesthaltbarkeitsdatums automatisch zu entsorgen.
Das andere Extrem ist allerdings genauso problematisch: Manche Menschen glauben, fermentierter Joghurt könne praktisch gar nicht verderben.
Auch das stimmt nicht.
Ebenso würde ich Schimmel niemals einfach großzügig abschöpfen und den darunterliegenden Joghurt essen. Bei einem weichen Lebensmittel ist das keine gute Strategie.
Und noch etwas: Ein verdächtiges Lebensmittel sollte man nicht in größeren Mengen probieren, um herauszufinden, ob es noch gut ist. Gibt es bereits eindeutige Anzeichen von Verderb, gehört es entsorgt
